Cuire 10 minutes les poireaux émincés avec 2 cuil. à soupe d’huile et 5 cl de vin blanc sec.

Égouttez, mélangez avec l’Ossau-Iraty râpé et les champignons émincés.

Versez dans un plat.

Mélangez la chapelure, le beurre mou et les noix hachées.

Répartissez sur le plat, enfournez pour 20 minutes à 200 °C (th.6-7)

Préchauffer le four à 180°C

Dans une casserole, mettre l’eau, les épices, le beurre coupé en morceaux et faire bouillir.

Dès l’ébullition, retirer du feu et mettre toute la farine d’un coup.

Remuer énergiquement jusqu’à la formation d’une boule se détachant des parois.

Ajouter les œufs un par un. Mélanger énergiquement entre chaque œuf afin que le mélange soit homogène.

Y ajouter l’ossau coupés en petits dés.

A l’aide de deux cuillères à soupe, former de petites boules de la taille d’un œuf en les déposant sur une plaque munie d’un papier cuisson.

Enfourner 25 à 30 min. Une fois le temps écoulé, éteindre le four et ouvrir la porte.

Attendre 4 à 5 min pour sortir les gougères afin qu’elles ne s’affaissent pas.